Една седмица преди Денят на влюбените, гостът би трябвало да е нежен, чувствителен, естет, творец на красота и влюбен в това, което прави. Ако пък и произведенията могат да бъдат консумирани по време на класическа захаросана романтична вечеря, още по-добре! Е, най-подходящият гост за случая е Кали/Ladybug.


Когато за първи път попаднах на нейните сладкиши, останах изумена от прецизността на детайла, острото чувство за форма и цвят, характерния и разпознаваем стил и уникалното й умение да влага любов във всичко, което прави. Към изящните сладкиши в нежни цветове тя подхожда с изключително внимание и изпипва всеки ръб и елемент до съвършенство. Нещата й са женствени, изискани, премерени, елегантни и силно характерни. Обожавам нюансите, които придава на декорацията – преливащите се пастелни тонове правят релефа още по-осезаем и впечатляващ, а нежните текстури допълват ефекта. Няма нищо излишно, прекалено, дразнещо, всичко е в хармония и унисон.

Щастлива съм, че Кали е мой гост и имам възможността да представя нейните творения, истински малки бижута!

На всичко, което излиза изпод ръцете й можете да се насладите тук: http://ladybug-kali.blogspot.com/ и тук http://www.flickr.com/photos/45331441@N03/


Кали, благодаря ти от сърце за участието и ти пожелавам непрестанно вдъхновение и “сладки” подвизи!:-)


–––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Сладки за Свети Валентин
Текст и фотографии: Калина Джокова
Пояснения за използваните материали ще намерите в края на публикацията.

За мен е огромно удоволствие да гостувам на Мария в месеца на любовта и много ме радва възможността, която тя ми даде да направя нещо сладко и красиво непосредствено преди празника на влюбените. Дълго обмислях какъв да е предмета на моето представяне, защото ми се искаше да бъде нещо достъпно и лесно за приготвяне и задължително вкусно.

Опитах се да покажа някои от най-често използваните от мен техники при приготвянето на украса за сладки. Стандартните бисквитки за празника напълно отговарят на тези изисквания, но се изкуших да ги поднеса по малко по-различен начин, във формата на мини торта. Цветовете, използваните форми и детайлите по нея са просто задължителните символи, които всеки свързва със Свети Валентин.
И така, като за начало ни трябва да подготвим 6 сладки във формата на сърце, по две от  различен размер, което ще оформи етажите на нашата условно наречена торта. Първоначално ще се спра на отделните стъпки по декорацията, а към края ще добавя и рецептата за самите сладки.

За украсата изполвам предварително оцветен фондан*. Винаги остатъците, които на момента не се използват, трябва да бъдат завити във фолио или покрити с чаша, защото при контакт с въздуха фонданът започва да съхне. Необходима ни е незалепваща подложка*, върху която с помощта на точилката фонданът се разточва тънко и равномерно. Следва да нанесем релеф на покритието, което става с релефно килимче* и неколкократно натискане по повърхността с  точилката. 
С формичката правим отпечатък върху  разточения фондан с по-силен натиск и заглаждаме по краищата на новополучената форма, след като сме отстранили излишния фондан. Всеки две по две сладки с еднакви размери трябва да бъдат предварително слепени по между си, което може да стане с желе, роял айсинг* или маслен крем. Покриваме горната бисквитка с изрязаната форма, така процедираме и с останалите два етажа. Накрая сглобяваме трите отделни части и добавяме по борда на всеки етаж тънки ленти от бял фондан.

На финала ще направим цвете, с което да украсим върха на тортичката. Необходима ни е  малка формичка сърчице, с която изрязваме 5 формички. Всяка по отделно се поставя върху релефна подложчица позната като veiner* и с тънка точилка се притиска леко, това едновременно изтънява листенцето и му придава релеф. За да се огънат и придобият по естествен вид, листенцата се поставят в подходящи хлътнали кутийки, както в случая съм ползвала вътрешната част на кутия от бонбони. Оставят се известно време да изсъхнат. Приготвяме центъра на цветето с помощта на специална форма, но при липса на такава спокойно може да се оформи нещо друго или да се поставят няколко ядливи перлички*. Изсъхналите листенца се слепват едно с друго, достатъчно е съвсем малко количество вода да бъде нанесено с помощта на четка. По същият начин се залепва и центъра на цветето. За да придобие цветето завършен и естествен вид, е хубаво да се остави да изсъхне добре отново в подходяща форма. Когато е готово, остава само да се прикрепи към най-горното сърчице с малко количество вода.

Аз не се стърпях и за финал добавих една миниатюрна панделка. Така импровизираната кула от сърчица вече е готова.
Дойде ред и на рецептата, която е изключително лесна и достъпна за приготвяне и в крайна сметка се получиха много ароматни и вкусни сладки. Пропорциите, които ще дам, са за пълна доза от поне 30 средно големи сладки.

200 гр. масло на стайна Т
400 гр. брашно
200 гр. захар
1 голямо яйце
кората от 1 лайм
2 чаени лъжички сок от лайм


Заедно се разбиват маслото, захарта и кората от лайм, до постигането на кремообразна смес. Добавя се яйцето и се разбива, докато се усвои добре. Започва постепеното добавяне на пресятото брашно с дървена лъжица, до постигането на нелепкаво тесто. Ако тестото стои на трохи и не се „събира”, трябва да се добави още малко количество яйце. Разделя се на 2 и се оставя обвито в прозрачно фолио да престои най-малко 30 мин. в хладилника. Фурната се загрява на 180 гр. Пече се, докато краищата на сладките започнат да стават златисти, около 8-15 мин. в зависимост от размера и дебелината им. На мен ми отне точно 12 мин.
Желателно е всички продукти да бъдат прецизно измерени с везна, това важи особено за количеството брашното. Сладките ще станат твърди, ако с него се прекали или ако се препекат.

Много се надявам, че моето предложение е успяло да внесе поне малко предпразнично настроение и още веднъж благодаря на Мария за удоволствието да й гостувам!


**********************************************************************************

Магазини за специализирани сладкраски продукти:
– “Змееборец” ООД –  София, ул. “Кадемлия” 6 – предлагат всякакви инструменти за моделиране, декорация, форми, суху смеси, фондан, хранителни бои.

Магазин за чай и подправки на улица “Три уши” – намира се в центъра на София, зад Съдебната палата – разполагат с бои, есенции, ядливи перли, суха смес за белтъчна глазура, хартиени кошнички за мъфини и други.
“Илчовски 94” – производител на сладкарски и захарни изделия – предлагат готови блатове за торти и други суровини за сладкарството.

Он-лайн магазини:
Ксеркс –  – предлагат продукти за декорация, форми за печене и форми за сладки.
– Ginger cookies  – предлагат разнообразие от моделиращи маси, сладкарски бои, есенции, декорации и готови миксове.
П.И.К. Ко –  – предлагат богат асортимент от суровини за шоколадови и захарни изделия. Разполагат с продуктите на белгийската фирма Callebaut – шоколад за сладкарски цели, фондан.

Аз лично си подсигурявам материалите с поръчка от он-лайн магазини от чужбина или от търговци от ebay, най-вече заради разнообразието и значително по-конкурентните цени.
Те са:
www.cake-stuff.com
 http://www.lindyscakes.co.uk/

* фондан – основен продукт, който използвам в декорацията. Работя единствено с готовия фондан на Callebaut, който се отличава с много приятен вкус, лесен и удобен за моделиране и снежно бял на цвят. В домашни условия могат да се приготвят различни захарни покрития, но всяко от тях има своите особености в приготвянето и съответно в качеството на работа, най-вече откъм еластичност, вкус и цвят.
* оцветяване на фондана – фонданът се оцветява с гелообразни хранителни бои, ползвам такива на Sugarflair и Wilton. Оцветяването на белия фондан се постига с добавянето на малко количество боя с помощта на клечка за зъби. След това фонданът се омесва добре, докато се постигне равномерно оцветяване. В процеса на месене за по-голямо улеснение ръцете се намазват предварително с малко количество маргарин.
* разточване на фондана – фонданът се разточва върху незалепваща подложка като показаната от снимките. Това може да стане и върху друга гладка повърхност или направо върху кухненски плот. Ако все пак повърхността лепне, може предварително да се поръси с малко количество натурално нишесте.
* релеф на фондана – релефите, които често правя, се постигат с релефни килимчета “impression mats” или релефни точилки – които обаче са доста скъпи и трудно откриваеми само по специализираните сайтове и магазини.
* viener – iзползваният от мен veiner, както и всички малки точилки са също специфични уреди, част от комплект на Wilton за направа на цветя. Те също могат да се намерят в посочените от мен по-горе магазини.
* роял айсинг – или познатата още като белтъчна глазура е често използвана за декорация на сладки и торти. Приготвя се от белтък, фино пресята пудра захар и малко количество лимонов сок. Маслените кремове служат за пълнеж и измазване на торти и за декориране на торти и къпкейкс. Препоръчвам тази рецепта:  http://ladybug-kali.blogspot.com/2010/03/blog-post_29.html

Comments

  1. Кали, отдавна се чудя как се получават отпечатъците върху твоите торти и сладки, но не бях срещала обяснение за това. Благодаря ти за детайлните пояснения и насоки. Сега трябва само да запретнем ръкави :). Сладките ти са фини и прекрасни!

    Поздрави за избора на гост, Мария! Весели празници и на вас двете!

  2. О, много, много хубаво!
    Чак на пишман кулинар като мен му се прииска да се пробва какво ще стане.
    Кали е страшно талантлива, браво!

  3. Чудесен гост, направо завидях благородно!
    Много полезна публикация! Благодаря!!!

  4. Когато гледам творенията на Кали разбирам какво е "перфектна торта, сладкиш, слдка или мъфин" . Аз не съм добра в правенето на сладки изкушения но всичко което тя прави е вдъхновение за мен! Поздрави и на двете ви и усмихната седмица!

  5. Както всички знаят, сладките на Кали са ми легнали на сърцето и по много лични причини…А самата Кали е толкова нежна и сладка, както и самите й творения!
    А сладките сърца са чудно чудни!
    Желая и на двечките много палав и романтичен Валентински празник в червено /може и с вино да го придобиете…./!
    Мария

  6. Истинска красота!
    А нещата на Кали мога да позная веднага, стилът й е наистина изключително нежен и романтичен!

  7. Поздравления и за двете ви! Две разкошни местенца, две креативни дами и много нежни валентинки! Какво повече му трябва на човек за добро начало на седмицата!

  8. Добре де, жени – кулинарки и майсторки сладкарки- как, за Бога, успявате да останете толкова фини?! Ако аз готвех наполовина от вас, до сега щях да съм сто кила! Е това, ако не е вселенска несправедливост!!

  9. Благодаря за възможността да покажа част от нещата, които правя, надявам се, че публикацията е била полезна! Много ме радват положителните коментари.

    Флор, аз лично се задоволявам само с дегустиране, защото иначе хобито ми би било пагубно 🙂

  10. Не обичам като си намеря смотани грешки от бързане :)))

    Аз пак най-отзад да се наредя, но Кали ми е любимка още от първите нейни рисувани кексчета, които видях. Абсолютно съгласна съм с всичко казано за нея. Още по-голям респект от начина на поднасяне на тази така специализирана информация.
    Поздрави, дами! Страхотни сте!

  11. Кали, да, да! Как го правиш това само с дегустирането? Защото аз бих изяла монитора в момента.:))

  12. Поздравления и за двете ви! Възхищавам се на таланта ва Кали и на чудесните сладки и торти, които прави! 🙂

  13. Запознах се с Кали на живо съвсем наскоро. Очарователна е наистина, прелестна и много красива. Кали, правиш невероятни неща, изпълнени с финес, талант и майсторство.

    Мария, благодаря ти че представи такъв деликатен човек и невероятен талант.
    Поздравления момичета.

  14. Страхотни и сладките, и обяснението!
    Аз, като начинаещ кулинар, имам питане- фонданът залепя ли се с нещо , в смисъл крем?

  15. Ивейн, симпатията ни е взаимна, благодаря ти 😉

    Флор, ако трябва да съм честна в яденето наблягам на солените неща, а в сладките ме изкушава само правенето.

    Мира, благодаря и на теб!

    Дани, такива мили думи си казала, направо се изчервих, благодаря ти! А срещата трябва да се повтори.

    traiana, фонданът се прикрепя към сладките с гладко желе, може и с маслен крем.

  16. Благодаря ви за милите коментари! Кали е страхотна, нещата, които прави също:-)

Write A Comment