Печено заешко филе с розе и горчица върху канапе от задушен спанак с чесън, стафиди и кашу

събота, 6 август 2011 г.

Още една от рецептите в рубриката. За някоя специална вечеря през уикенда:–)

–––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Заешкото месо е нежно и ароматно - подобно на пилешкото, но по-сухо. С богато съдържание на белтъчини, липиди, фосфор, калий, натрий, витамин Е, B, цинк и желязо. Лесно усвоимо и изключително хранително. Ниското количество на мазнини и холестерол го правят подходящо за диети, режими и захранване на бебета.
Съществуват много варианти за приготвяне на заек – задушен, печен, шпикован, с различни видове сосове, гарнитури, пълнежи и подправки, под формата на яхния, рагу и студен в сандвичи. Често се комбинира с плодове. Характерни подправки за заешкото месо са розмарин, дафинов лист, мащерка, магданоз. Ястия със заешко са характерни за страни като Франция, Италия, Португалия, Испания, Унгария и Германия. В България все още рядко се използва – по- трудно е за приготвяне, по-високо като цена и по-рядко се намира в тукашните магазини.
 Днешната рецепта е вариант на класическата френска Lapin à la Moutarde (или Lapin à la Dijonnaise). Френската кухня обича горчицата - едрозърнеста или смляна, пикантна или не, с различни вкусове – медена, със зелени подправки и дори плодове. Освен за салатени дресинги и акцент в предястия, често се използва и при овкусяване на печени меса - придава характер, аромат и специфичен вкус, който не се натрапва след термичната обработка.
Гарнитурата пък е характерен начин за приготвяне на спанак в испанската област Каталуня. Оригиналният вариант е с кедрови ядки, които можете да замените с други по ваш вкус.
Продукти за месото:
1 заек - около 1,5 кг
5 с.л. горчица
½ ч.ч  розе
1 стрък прясна мащерка или 1 с.л. суха
30 г. масло
Зехтин
Сол, прясно смлян черен пипер
(допълнително 200 г готварска сметана за соса)

Proudly designed by | mlekoshiPlayground |