Никола приготви тези чудни постни сарми по време на немския обяд миналия ноември и още тогава знаех, че един ден ще ги направя – от цялото меню те ме впечатлиха най-много, и визуално, и вкусово.

Оригиналната сарма на Никола

Е, година след това се наканих. Малко се получиха грозноватички като онези Пинтерест смешки – как изглежда в оригинал и какво е излязло накрая, но не разполагах с всички продукти (кейл и листно цвекло), а и нямам виртуозните умения на Никола, не мога и да подредя така красиво чинията. От това обаче вкусовите достойнства не пострадаха и смея да твърдя, че успях да ги догодя почти като неговите. Естествено не с онези фини нюанси и шефски размах, но това е повече от нормално за любител като мен.

Рецептата е негова авторска и, разбира се, няма точни пропорции. Аз готвя така по принцип, така че не е нещо ново. Продуките могат да се видоизменят по ваш вкус и предпочитания, но уверявам ви, че тази комбинация е великолепна. За децата сосът беше доста екстравагантен, така че може би без, ако сервирате на по-малки.

И тук е мястото да вметна, че за първи път сос ми се получава толкова хомогенен, гладък и балансиран като вкус. Обикновено ги правя прекалено кисели, сладки, блудкави или интензивни, този стана бомба. Би подхождал перфектно на много неща – от телешко до десерти.

Естествено, че това не е рецепта за всеки ден, доста пипкава и трудоемка е, с много компоненти. Но за специален повод или празник от предстоящите е чудна. “Мамо, розови сарми?!” – ме погледнаха вкъщи с леко недоверие и почуда.

Главното достойнство на рецептата е, че е със сезонни продукти, които в момента можете да намерите навсякъде, съчетава ароматите на есента и зимата и носи коледен дух и настроение. Не е сложна, въпреки че изглежда така, няма много какво да объркате, пробвайте смело. Пюретата можете да приложите и като гарнитура в други ястия, станаха чудесни.

Листата на червената зелка се накисват във: вода, червено вино, балсамов оцет, захар, сол, дафинов лист, бахар, кора и сок от портокал. Готвят се докато листата омекнат.

Плънка: булгур, дюля, кромид лук. Зеленчуците се нарязват на ситно и се задушава в тиган с малко мазнина. Добавят се джинджифил, сушени кайсии, магданоз, розмарин, сол, пипер, лют пипер и телешки бульон.

Тук използвах пресен розмарин, но вкусът му е доста остър, по-добре би се получило със сух. Телешки бульон нямах и го пропуснах.

Завиват се стегнати правоъгълни сарми (по-красиви са за поднасяне) и се готвят 30 мин. на 180 °C.

Сос греяно вино: В тиган се задушават глава шалот и 1 скилидка чесън. Добавя се захар, карамфил, канела, звездовиден анасон, стафиди, кора и сок от портокал, черен пипер, сол, бренди Metaxa и вино Пино Гриджо. Редуцира се, прецежда се и се монтира с масло.

Нямах бренди и го замених с малко уиски и Марсала. Виното ми не беше Пино Гриджо, а каберне.

Пюре от печена тиква: тиквата се изпича и пасира, добавя се индийско орехче, пресен джинджифил настърган на ситно  и кора от портокал.

Пюре от печен чесън: чесънът се пече цял във фурна (с отрязано връхче, за да се изстиска по-лесно), завит в алуминиево фолио със сол и зехтин, на 120 градуса за час. След което се изстисква вече сготвената вътрешност и се смесва с малко прясно мляко, струйка зехтин и сол. Пасира се до гладко пюре.

Листно цвекло: задушава се леко в тиган с мляко зехтин, сол и кленов сироп.

Чипс от кейл: кейлът се накъсва на дребни парчета, поръсва се със зехтин и сол и се слага във фурна на 70 градуса до получаване на хрупкав чипс.

Тези два елемента ги пропуснах, добавих зелена салата и пресен розмарин за декорация, но вие можете да си  направите оригиналните добавки за съвсем автентичен вид и вкус.

Avatar
Author

6 Comments

  1. Avatar
    Пламена Reply

    Под “сармите се готвят 30 мин на 180 градуса” какво готвене се има предвид – варене, печене?

    • Avatar
      LAMARTINIA Reply

      Печене във фурна. Аз добавих съвсем малко вода, за да не загорят.

  2. Avatar
    Krasimira Arsova Reply

    Изглеждат страхотно! Правилно ли разбрах, че листата от червена зелка се готвят до омекване и след това се завиват сармите?

  3. Avatar

    Звучи и изглежда страхотно, със сигурност ще пробвам, но първо трябва списък за пазаруване за сосовете

    • Avatar
      LAMARTINIA Reply

      Доста са продуктите, но всички се намират лесно и са бюджетни 🙂

Write A Comment