Гастрол: гостува Мира от „Marmottes et Chocolat“ с „Вкусна Индия“ – част 2 (три типични индийски рецепти)

– гарам масала и пръчки канела – можете да я откриете в магазинчето за подправки на Иван Асен II № 9
– кокосово мляко и ориз басмати – в големите вериги,  Пикадили примерно
– куркума, кардамон, корандър на прах – отново в Пикадили или гореспоменатото магазинче за подправки
– пресен джинджифил и кориандър – на големите пазари, на Женския и Иван Вазов ги има със сигурност

Аз съм твърдо решена да изпробвам и трите рецепти! А сега  е ред на Мира:

–––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Текст и фотографии: Мира
По отношение на индийската кухня, определям себе си като „полупросветен любител”. Знам, че имам още много да науча, много подправки да съчетая и много рецепти да пробвам. Предлагам три на вашето внимание – зеленчуково къри, ориз с кориандър и райта.

(рецептата е адаптирана от книгата „The Flavours of South Indian Cooking”, автор Шанти Балараман)
2 моркова
3 средно големи картофа (но не от сипкавите)
3 средно големи домата
200 г тънък зелен фасул
150 г пресен (или замразен) грах
½ малка глава карфиол
1 глава лук
250 г кисело мляко
200 мл гъсто кокосово мляко
1 малка люта чушка (може да се пропусне)
2 пръчки канела
2 зърна карамфил
2 шушулки кардамон
1 ч.л. лют червен пипер
1 ч.л. куркума на прах
2 ч.л. кориандър на прах
2-3 с.л. олио
Пресен кориандър за поръсване
Сол

Лукът, морковите и картофите са обелват и измиват. Лукът и лютата чушка се нарязват на ситно, картофите – на кубчета, морковите – на дребно. Карфиолът се измива и накъсва на малки розички. Доматите се няразват на ситно. Морковите, картофите, карфиолът, грахът и зеленият фасул се сваряват за 5 минути на пара (до полуомекване).
В дълбок тиган се загрява олиото на силен огън. В него се запичат за 1-2 минути пръчките канела, зърната карамфил, шушулките кардамон и нарязаната на ситно люта чушка. Добавя се лукът и се запържва за още 1-2 минути, след което се слагат и доматите. Накрая се добавят куркумата, кориандърът на прах и лютият пипер, запържва се за още 1-2 минути. Сипва се киселото мляко и се разбърква добре, докато се получи гъст сос. Добавят се полусварените зеленчуци, посолява се и се оставя на слаб огън за около 10 минути. Накрая се прибавя кокосовото мляко и се оставя на огъня още около 10 минути, докато сосът се посгъсти. Преди сервиране са поръсва със ситно нарязан пресен кориандър.

Сервира се горещо, придружено от сварен ориз басмати.

(рецептата е адаптирана от книгата „The Flavours of South Indian Cooking”, автор Шанти Балараман)

1 чаша (от 250 мл) ориз басмати
1 глава лук
1 люта чушка
½ връзка пресен кориандър
20 листа мента (или джоджен)
2 см парче пресен джинджифил
½ ч.л. кимион
2 с.л. олио
Сол

Оризът се измива добре и се накисва във вода за 15 минути. Отцежда се добре и се сварява в с 2 ½ чаши вода в тенджера с дебело дъно за 10 минути на тих огън (или в уред за варене на ориз, ако разполагате с такъв).
Междувременно лукът и джинджифилът се обелват и нарязват на ситно. Кориандърът и ментата се почистват от дръжките и се нарязват също на ситно, както и лютата чушка. Всички посочени продукти се размачкват на пюре в хаванче или малък ръчен пасатор (блендер).
Олиото се загрява на силен огън в тиган с дебело дъно. Кимионът се запържва за около минута в горещото олио. Добавя се пюрето от лук и кориандър и се запържва за още 1-2 минути. Добавя се ориза, посолява се, разбърква се и се оставя на огъня за още няколко минути.

Сервира се с плосък хляб и райта.

(Забележка – ако не сте любители на специфичния вкус на пресния кориандър, може да увеличите количеството на ментата (джоджена) в рецептата и да намалите кориандъра).

(рецептата е адаптирана от книгата „The Ultimate Indian Cookbook” – автор Мридула Балджекар)

½ краставица
1 люта чушка
250 г кисело мляко
½ ч.л. смян кимион (или гарам масала)
½ ч.л. сол

Краставицата се обелва и се нарязва на по-едри кубчета в дъблока купа. Посолява се, добавят се лютата чушка и кимионът. Накрая се прибавя и киселото мляко. Разбърква се добре. Купата се покрива с домакинско фолио и се охлажда за няколко часа в хладилник. Сервира се студена, заедно с плоски питки (наан) или ястие на основата на ориз.
(Варианти – към краставицата може да се добави и един ситно нарязан домат, а кимионът да се замени със същото количество гарам масала. Преди сервиране може да се поръси със ситно нарязан пресен кориандър).