Когато за първи път попаднах на нейните сладкиши, останах изумена от прецизността на детайла, острото чувство за форма и цвят, характерния и разпознаваем стил и уникалното й умение да влага любов във всичко, което прави. Към изящните сладкиши в нежни цветове тя подхожда с изключително внимание и изпипва всеки ръб и елемент до съвършенство. Нещата й са женствени, изискани, премерени, елегантни и силно характерни. Обожавам нюансите, които придава на декорацията – преливащите се пастелни тонове правят релефа още по-осезаем и впечатляващ, а нежните текстури допълват ефекта. Няма нищо излишно, прекалено, дразнещо, всичко е в хармония и унисон.
Щастлива съм, че Кали е мой гост и имам възможността да представя нейните творения, истински малки бижута!
Кали, благодаря ти от сърце за участието и ти пожелавам непрестанно вдъхновение и „сладки“ подвизи!:-)
–––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––
И така, като за начало ни трябва да подготвим 6 сладки във формата на сърце, по две от различен размер, което ще оформи етажите на нашата условно наречена торта. Първоначално ще се спра на отделните стъпки по декорацията, а към края ще добавя и рецептата за самите сладки.
200 гр. масло на стайна Т
400 гр. брашно
200 гр. захар
1 голямо яйце
кората от 1 лайм
2 чаени лъжички сок от лайм
Заедно се разбиват маслото, захарта и кората от лайм, до постигането на кремообразна смес. Добавя се яйцето и се разбива, докато се усвои добре. Започва постепеното добавяне на пресятото брашно с дървена лъжица, до постигането на нелепкаво тесто. Ако тестото стои на трохи и не се „събира”, трябва да се добави още малко количество яйце. Разделя се на 2 и се оставя обвито в прозрачно фолио да престои най-малко 30 мин. в хладилника. Фурната се загрява на 180 гр. Пече се, докато краищата на сладките започнат да стават златисти, около 8-15 мин. в зависимост от размера и дебелината им. На мен ми отне точно 12 мин.
Желателно е всички продукти да бъдат прецизно измерени с везна, това важи особено за количеството брашното. Сладките ще станат твърди, ако с него се прекали или ако се препекат.
Много се надявам, че моето предложение е успяло да внесе поне малко предпразнично настроение и още веднъж благодаря на Мария за удоволствието да й гостувам!
**********************************************************************************
Магазини за специализирани сладкраски продукти:
– „Змееборец“ ООД – София, ул. „Кадемлия“ 6 – предлагат всякакви инструменти за моделиране, декорация, форми, суху смеси, фондан, хранителни бои.
– Магазин за чай и подправки на улица „Три уши“ – намира се в центъра на София, зад Съдебната палата – разполагат с бои, есенции, ядливи перли, суха смес за белтъчна глазура, хартиени кошнички за мъфини и други.
– „Илчовски 94“ – производител на сладкарски и захарни изделия – предлагат готови блатове за торти и други суровини за сладкарството.
Он-лайн магазини:
– Ксеркс – – предлагат продукти за декорация, форми за печене и форми за сладки.
– Ginger cookies – предлагат разнообразие от моделиращи маси, сладкарски бои, есенции, декорации и готови миксове.
– П.И.К. Ко – – предлагат богат асортимент от суровини за шоколадови и захарни изделия. Разполагат с продуктите на белгийската фирма Callebaut – шоколад за сладкарски цели, фондан.
Аз лично си подсигурявам материалите с поръчка от он-лайн магазини от чужбина или от търговци от ebay, най-вече заради разнообразието и значително по-конкурентните цени.
Те са:
www.cake-stuff.com
http://www.lindyscakes.co.uk/
* фондан – основен продукт, който използвам в декорацията. Работя единствено с готовия фондан на Callebaut, който се отличава с много приятен вкус, лесен и удобен за моделиране и снежно бял на цвят. В домашни условия могат да се приготвят различни захарни покрития, но всяко от тях има своите особености в приготвянето и съответно в качеството на работа, най-вече откъм еластичност, вкус и цвят.
* оцветяване на фондана – фонданът се оцветява с гелообразни хранителни бои, ползвам такива на Sugarflair и Wilton. Оцветяването на белия фондан се постига с добавянето на малко количество боя с помощта на клечка за зъби. След това фонданът се омесва добре, докато се постигне равномерно оцветяване. В процеса на месене за по-голямо улеснение ръцете се намазват предварително с малко количество маргарин.
* разточване на фондана – фонданът се разточва върху незалепваща подложка като показаната от снимките. Това може да стане и върху друга гладка повърхност или направо върху кухненски плот. Ако все пак повърхността лепне, може предварително да се поръси с малко количество натурално нишесте.
* релеф на фондана – релефите, които често правя, се постигат с релефни килимчета „impression mats“ или релефни точилки – които обаче са доста скъпи и трудно откриваеми само по специализираните сайтове и магазини.
* viener – iзползваният от мен veiner, както и всички малки точилки са също специфични уреди, част от комплект на Wilton за направа на цветя. Те също могат да се намерят в посочените от мен по-горе магазини.
* роял айсинг – или познатата още като белтъчна глазура е често използвана за декорация на сладки и торти. Приготвя се от белтък, фино пресята пудра захар и малко количество лимонов сок. Маслените кремове служат за пълнеж и измазване на торти и за декориране на торти и къпкейкс. Препоръчвам тази рецепта: http://ladybug-kali.blogspot.com/2010/03/blog-post_29.html
Кали, отдавна се чудя как се получават отпечатъците върху твоите торти и сладки, но не бях срещала обяснение за това. Благодаря ти за детайлните пояснения и насоки. Сега трябва само да запретнем ръкави :). Сладките ти са фини и прекрасни!
Поздрави за избора на гост, Мария! Весели празници и на вас двете!
О, много, много хубаво!
Чак на пишман кулинар като мен му се прииска да се пробва какво ще стане.
Кали е страшно талантлива, браво!
Чудесен гост, направо завидях благородно!
Много полезна публикация! Благодаря!!!
Когато гледам творенията на Кали разбирам какво е "перфектна торта, сладкиш, слдка или мъфин" . Аз не съм добра в правенето на сладки изкушения но всичко което тя прави е вдъхновение за мен! Поздрави и на двете ви и усмихната седмица!
Както всички знаят, сладките на Кали са ми легнали на сърцето и по много лични причини…А самата Кали е толкова нежна и сладка, както и самите й творения!
А сладките сърца са чудно чудни!
Желая и на двечките много палав и романтичен Валентински празник в червено /може и с вино да го придобиете…./!
Мария
Истинска красота!
А нещата на Кали мога да позная веднага, стилът й е наистина изключително нежен и романтичен!
Поздравления и за двете ви! Две разкошни местенца, две креативни дами и много нежни валентинки! Какво повече му трябва на човек за добро начало на седмицата!
Толкова е красиво … Прекрасни са,Кали!
Прекрасни са наистина! Възхищавам ви се!
Добре де, жени – кулинарки и майсторки сладкарки- как, за Бога, успявате да останете толкова фини?! Ако аз готвех наполовина от вас, до сега щях да съм сто кила! Е това, ако не е вселенска несправедливост!!
Благодаря за възможността да покажа част от нещата, които правя, надявам се, че публикацията е била полезна! Много ме радват положителните коментари.
Флор, аз лично се задоволявам само с дегустиране, защото иначе хобито ми би било пагубно 🙂
Този коментар бе премахнат от автора.
Не обичам като си намеря смотани грешки от бързане :)))
Аз пак най-отзад да се наредя, но Кали ми е любимка още от първите нейни рисувани кексчета, които видях. Абсолютно съгласна съм с всичко казано за нея. Още по-голям респект от начина на поднасяне на тази така специализирана информация.
Поздрави, дами! Страхотни сте!
Кали, да, да! Как го правиш това само с дегустирането? Защото аз бих изяла монитора в момента.:))
Поздравления и за двете ви! Възхищавам се на таланта ва Кали и на чудесните сладки и торти, които прави! 🙂
Запознах се с Кали на живо съвсем наскоро. Очарователна е наистина, прелестна и много красива. Кали, правиш невероятни неща, изпълнени с финес, талант и майсторство.
Мария, благодаря ти че представи такъв деликатен човек и невероятен талант.
Поздравления момичета.
Страхотни и сладките, и обяснението!
Аз, като начинаещ кулинар, имам питане- фонданът залепя ли се с нещо , в смисъл крем?
Ивейн, симпатията ни е взаимна, благодаря ти 😉
Флор, ако трябва да съм честна в яденето наблягам на солените неща, а в сладките ме изкушава само правенето.
Мира, благодаря и на теб!
Дани, такива мили думи си казала, направо се изчервих, благодаря ти! А срещата трябва да се повтори.
traiana, фонданът се прикрепя към сладките с гладко желе, може и с маслен крем.
Много благодаря, непременно ще опитам!
Благодаря ви за милите коментари! Кали е страхотна, нещата, които прави също:-)