Ирина е в ранните си 20. Признавам, че по това време понятието „кухня“ за мен се изчерпваше с кафе и някое и друго сварено яйце. Тя е толкова талантлива и толкова млада, че няма начин да не приемете това, което прави като призвание. Сладкарството изисква страхотно отдаване, търпение, внимание към детайла, въображение, усет за хармония и красота. При всяка публикация на Ирина си казвам – ето това е връх! И всеки следващ път върхът става все по-висок. Изящни неща твори. Просто нереално красиви и изпипани. Съвсем скоро се уверих лично, че са и божествено вкусни.
За гостуването си (което виси във въздуха от доста време;-), се надявах Ирина да приготви прословутите макарони (macarons, не паста!). Този нежен френски десерт, който толкова много харесвам и не пропускам възможност да опитвам нови и нови вкусове. Уверявам ви, че нейните макарони не отстъпват по нищо от тези на известните парижки сладкарски къщи. Крехки отвън, сочни отвътре, изключително ароматни и с перфектна визия!
Ирина, продължавай в същия дух, толкова талант ще избухне на подходящото място;-)
Страницата на Ирина можете да посетите на адрес: http://sunshineskitchen.com/
–––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––
Ако се разхождате по някоя френска уличка, няма как да останете безразлични към кокетните малки сладкарници, чиито отрупани с вкусотии витрини, те приканват да влезеш и да ги опиташ. Наред с изобилието от различни видове сладки, пастички, малки торти и къпкейкове, един десерт се откроява от всички останали. Изящен, цветен, крехък, луксозен като скъпо бижу. Това е френският макарон, който пленява с перфектна визия и един наситен, ароматен, изключително специфичен вкус.
Макароните са най-популярния десерт във Франция и най-популярния френски десерт по света. Въпреки това, произходът им е спорен и според някои, макароните са създадени в Италия, а през 16-ти век сладкарите на Катерина Медичи (която се омъжва за Анри II) ги пренасят във Франция. По онова време, макароните са представлявали чисто и просто бадемови сладки, наподобяващи днешните амарети. Не са били оцветявани, нито са имали пълнеж. Едва в началото на 20- ти век, сладкарите от световноизвестната сладкарска къща Ladurée, решават да слепят два макарона със шоколадов ганаш, създавайки това, която днес наричаме френски макарон.
Освен вкусни и ефектни, макароните са изключително капризни и се смята, че приготвянето им е висш пилотаж в сладкарството. Е, аз не съм професионален сладкар, но обичам да приготвям макарони и за щастие ми се получават добре. Затова ще се радвам да споделя с вас моя опит и знания, за да се убедите, че технологията не е толкова сложна, колкото звучи.
Перфектният макарон има гладка, лъскава повърност и красива поличка/краче. Когато се отхапе от него, горният слой е хрупкав, а вътрешността – мека и дъвчаща. Има ясно изразен бадемов вкус, който в съчетание с различните видове пълнежи, прави макарона един наистина специален десерт.
1/ За приготвянето на макарони се ползват остарели белтъци. Те трябва да се отделят от жълтъците и да се съхраняват поне 2 дни в хладилник, или за 24 часа на стайна температура, като съда се покрива с прозрачно фолио и се правят няколко малки дупки. Причината, поради която се ползват остарели белтъци, е че те се втечняват, правейки разбиването им по-лесно, а самия меренг (белтъчния крем) по-стабилен. Ако се ползват белтъци от хладилник, те задължително трябва да се извадят най-малко 2 часа преди пристъпване към рецептата, за да се климатизират.
2/ Задължително е точното измерване на продуктите с помощта на електронна везна. При тази рецепта не могат да се използват мерки „на око“, с чаши и лъжици, тъй като всеки грам е от значение.
3/ Разбиването на белтъците се прави в идеално чиста и подсушена метална (желателно) купа. Ако има мазни остатъци или дори една капка вода, белтъка няма да може да се разбие.
4/ Бадемовото брашно и пудрата захар се пресяват няколко пъти. Първо поотделно, после заедно. Наистина е важно да се спази тази стъпка, защото и в бадемовото брашно, и в пудрата захар, се съдържат по-едри частици, които биха могли да нарушат консистенцията на сместа.
5/ Към разбитите белтъци се прибавя на части бадемовата смес и с шпатула се разбърква внимателно. Методът на английски е folding, което в директен превод значи прегъване. Технологията е следната: загребва се смес, обръща се и се изтегля към стените на купата. Това повторение се прави 10-тина пъти, след което тестото се пробва дали е готово. Взима се малко количество от него и се поставя в чиния. Ако сместа формира връх, който не изчезва за 5-6 секунди, сместа им нужда от още разбъркване. И обратното, ако сместа не формира връх, или формира, но той изчезва за няколко секунди, значи е готова. Ако се прекали с разбъркването, сместа ще се втечни, което е фатално за макароните.
6/ Макароните се пекат в здрави и с гладка повърхност тави. Ако вашите са тънки, можете да се опитате да ги слепите две по две, за да получите по-дебело дъно. Хубаво е да се начертаят кръгове с молив върху хартията за печене, за да могат да се шприцоват равни по големина макарони. След време това не е нужно, тъй като ръката свиква да контролира шприцоването, но в началото, този трик е доста полезен.
7/ След като макароните са шприцовани върху хартията за печене, се оставят за 30-40 минути на стайна температура, за да изсъхнат и да хванат коричка. Това се прави, за да предотврати евентуално напукване на макароните.
8/ Идеалното време за печене на макарони зависи от всяка фурна. Същото се отнася и до температурата. При мен макароните са готови за 16 минути, при температура от 150 С°. Ако имате термометър за фурна, използвайте го, за да постигнете оптимални резултати. Също така е добре да се наблюдават макароните по време на печене. Ако се забелязва промяна на цвета, значи температурата е по-силна от необходимото или пък макароните са вече готови и трябва да се извадят, в противен случай, ще изгорят и потъмнеят.
9/ Ако след изпичане, макароните не могат да се отлепят, хартията леко се навлажнява отдолу и се оставя за 30-40 секунди. Парата, която се образува, спомага за лесното отлепване на макароните. А следващия път, времето за печене се увеличава с 1-2 минути, защото трудното отлепване на макароните е знак, че са имали нужда от още малко време за печене.
10/ След като макароните са слепени с пълнеж, се прибират в плътно затворена кутия и се оставят в хладилника за поне 24 часа. Тази стъпка е изключително важна, защото макароните трябва да отлежат, за да се обединят всички вкусове – този на черупките с този на крема. Това е като да направите бисквитена торта и да я изядете веднага, без да сте оставили бисквитите да омекнат и крема да попие в тях. Няма да бъде особено вкусна, нали?
Френски макарони с бял шоколад и сушени малини
90 г остарели белтъци
щипка сол
40 г кристална захар
200 г пудра захар
110 г бадемово брашно
няколко капки розова сладкарска боя
Бадемовото брашно и пудрата захар се пресяват 2-3 пъти, докато се получи идеално фина пудра. Измерването става СЛЕД като продуктите са пресяти. Аз лично си претеглям в началото по около 10 грама повече и след това отново измервам, за да съм сигурна че всичко е както трябва.
Към белтъците се добавят на 2-3 пъти сухите съставки и се разбърква внимателно, докато се получи гъсто тесто, което трябва да се спуска от шпатулата на плавни вълни. (т. 5 от съветите)
Фурната се загрява на 150 С и макароните се пекат за 15-16 минути, след което се изваждат, оставят се да изстинат за 5 минути и се прехвърлят върху метална скара до пълното им охлаждане.
Продукти за шоколадовия ганаш със сушени малини:
100 г бял шоколад
100 г сладкарска сметана
10 г сушени малини
Подготвят се по 2 черупки за всеки макарон, като е желателно да бъдат с еднакъв размер и големина. Върху едната черупка се слага малко количество от ганаша, а с другата черупка се притиска отгоре, за да се слепи. Така се процедира с всички останали черупки.
Готовите макарони се прибират в кутия и се съхраняват в хладилник за 24 часа. След това са готови за консумация.
Много благодаря на Мария за поканата да гостувам в прекрасния й блог и публично й се извинявам, че толкова време отлагах материала. Реших да изкупя греха си, като й подаря тази розова кутийка с макарони 🙂
Оф направо страхотия 🙂 Как искам и аз да ги опитам 🙂
От една седмица накъдето се обърна само макарони гледам 😀 Накрая и аз се престраших да опитам да ги направя, не ми се получиха разбира се(но аз съм природно бедствие в кухнята, та не е учудващо). Сега мисля да пробвам пак но се чудя дали да е по тази рецепта пак или да пробвам една друга, която срещнах.
Но като цяло много подробно сте го написали, точно за хора като мен, които не знаят какво правят :))
Един от най-най любимите ми кулинарни блогове! Ирина е талант и виртуоз и мое голямо вдъхновение. И аз като теб Мария всеки път си казвам "е това е върхът", но на следващата публикация Ирка ме сразява отново :-)Освен всичко друго тя е много, много отзивчива и винаги когато имам въпрос към нея ми помага с отговори. Адмирации за таланта и уменията! Много усмивки на двете ви
Не съм опитвала макарони, но при първа възможност ще го направя. Благодаря за подробните обяснения – кой знае, някой ден може да събера смелост и сама да опитам рецептата. Чудесна и полезна публикация! А снимките са истинско бижу.
Мдаааааа, прекрасен гост! Вдъхновение е Ирина и истински талант! От онези, които просто извират!
Ирина е вдъхновение за всеки, който посети блога й! Чудесен гост!
Izkljuchitelen fines i klasa na predstavjane i i metod na rabota!!! Izkusna artistichna ramka i…stava tzjala nauka…ne, nov vid izkustvo! Omajana sum!!
Ako ne zvuchi nahalno, kutiikite v koj rajski kut gi nameri?
Леле, това младо момиче е вълшебница! Браво на нея!
Добре, че има хора, които правят макарони. За да могат други като мен да ги консумират :)Само, като чета рецептата и съветите и се уморявам, камо ли да седна да ги приготвям.
Поздравления за момичето! 🙂
Впечатляваща гостенка, Мария!
Тя е прекрасна, артистична и много талантлива!
Моите адмирации към днешния ви тандем, Диана
Мария,
прекрасна гостенка,
която прави чудеса в сладкарството 🙂
А двете сте различни, но пък прекрасно се допълвате!
Страхотна гостенка, Мария! Ирина е наистина впечатляваща с умения и естетика! Винаги се отбивам с удоволствие при нея. Сърдечни поздрави и за двете ви!
Страхотни макарони и невероятна гостенка!
Благодаря на всички за хубавите думи, както и на Мария за поканата да гостувам в блога й.
@mila, кутията е от тук: http://tinyurl.com/5sosn2h
Ох тези макарони все ги гледам и някак си все ме е страх да се пробвам да ги направя 🙂 Но след обясненията на Иринка мисля да се пробвам и аз 🙂
Благодаря :):):)