Обикновено в Испания студентите живеят в т.нар. pisos compartidos – в буквален превод „споделени жилища“. В Мадрид обитавах именно такъв апартамент на централна, но тиха уличка, заедно с американец и бразилка. Той казваше, че в Европа не знаят как да се хранят(?!), тя твърдеше, че европейските плодове имат вкус на пластмаса. Той вечеряше огромни пържоли с гарнитура от фъстъци  и бял хляб с масло(!!!), тя забъркваше интригуващи бразилски ястия. По онова време готвенето за мен беше непознато и екзотично занимание и  ужасно ми липсваха манджите на мама. И тримата обаче, въпреки коренно различните си кулинарни навици и предпочитания, обожавахме испанската paella, tortilla, queso manchego,

jamòn и останалите типично испански храни. В крайна сметка, освен да различава по вкусове, кулинарията има и уникалната способност да обединява хората.
 В това се убедихме миналата седмица в Instituto Cervantes Sofia , където се проведе изключително приятно и полезно мероприятие, наречено „Кулинарна химия – кръжок с демонстрация и дегустация“. Лектори бяха испанската диетоложка Амайа Диас де Монастериогурен (Amaya Diaz de Monasterioguren) и майстор-готвач Серхио Перес (Sergio

Pèrez). Присъстваха журналисти, фууд-блогъри, майстор-готвачи на известни столични заведения и моя милост.

Амайа е специалист по здравословно хранене, участник в различни международни програми и семинари, със собствена консултантска фирма за изготвяне на лични хранителни режими и менюта, изключително чаровна и лъчезарна личност.

Фотография: Людмила Слокоски
Серхио е с богат опит в реномирани ресторанти по света, в момента директор на CHEFSLAB – мултифункционално кулинарно пространство, което се занимава с кетъринг, food styling, образование, консултантски услуги и I+D (изследване и развитие) за фирми от сектора. С весело чувство за хумор и заразителен смях.
Фотография: Людмила Слокоски
Лекцията беше изключително интересна и полезна, пълна с неща, които уж знаем, но така систематизирани и представени, звучат много по-убедително и красноречиво. Кулинарната демонстрация беше на базови и здравословни типично испански ястия, към които всеки може да прибави подправки и елементи по свой вкус. Тук  можете да откриете линк към рецептите и коментара на диетолога.

Фотография: Магдалина Генова
Опитах се кратко и схематизирано да представя най-важните неща според мен от лекцията, надявам се успешно. В крайна сметка не би трябвало да подхождаме скептично към здравословното хранене. То може да бъде също толкова вкусно, забавно и приятно – въпрос на подход, мисъл, навици, знания, воля и убеждение:-)

Фотография: Магдалина Генова
Готвене:

– използване на бульона при готвене на зеленчуци, рязане непосредствено преди употреба, готвене с малко количество вода и малко лимон
– готвене на пара – изключително полезно и запазващо веществата на продуктите
– вакуумизиране на плодове/зленчуци за дълго и ефикасно съхраняване
– възможно най-кратка термична обработка
– използване на зехтин дори при пъжене – достига висока температура и не прониква дълбоко в храната

Фотография: Магдалина Генова



Продукти:
– 3-4 пъти в седмицата консумация на варива
– комбиниране на ориз и бобови ястия
– всеки ден по 3 плода задължително (един от тях цитрусов), да се консумират на стайна температура и в сезона си. Прясно изцеденият сок не замества нуждата от плод!
– умерена консумация на качествен пълнозърнест хляб
– ограничена употреба на сол, така или иначе в почти всички храни ( сирена, меса, колбаси) се съдържа сол
– ежеседмична консумация на риба – морска и речна – незаменим източник на аминокиселини, омега-3 мастни киселини, витамини и минерални вещества
– честа консумация на сушени плодове и ядки
– задължително салата преди основното ястие – засища и подпомага хранисмилането
– 3-4 лъжици зехтин дневно без термична обработка
– избягване на подсладени напитки и празни калории – превръщат се веднага в мазнини
– до 4 яйца седмично, в много продукти има „скрито” съдържание на яйца

Фотография: Ирина Купенска

Общи положения:
– Зрелият организъм няма нужда от повечето неща, с които го товарим. Пощадете го и консумирайте храните, от които има нужда, без да злопупотребявате с останалите.
– Наблюдавайте тялото и състоянието си, при стрес и напрежение не се нахвърляйте върху храната , а изчакайте. При отпадналост и липса на енергия, замислете се върху ежедневното си меню и коригирайте грешките.
– Задължително закусвайте за енергия и добър старт на деня. Идеалната закуска би била пълнозърнеста храна, кисело мляко и плод
– Спазвайте правилата на средиземноморската пирамида.
– Никаква или умерена употреба на алкохол.
– Хранете се често и по малко. Пийте минимум по 8 чаши вода на ден.
– Ежедневна физическа активност за тонус и добра форма – ходене пеша, спорт, колело, игра с децата, разходки.

Менюто се състоеше от:

  • Escalivada – комбинация от печени патладжан, домат, чушка, лук и чесън, нарязани на дребно и обилно поляти със зехтин. Използва се за предястие, гарнитура или основно
              Фотография: Л.  Слокоски                                                                            Фотография: Ирина Купенска
  • Леща – класическо приготвяне на леща със зеленчуци
Фотография: Людмила Слокоски
  • Pisto manchego – зеленчукова яхния като предястие или основно

Фотография: Людмила Слокоски 
  • Риба в зелен сос – обезкостено филе от лаврак (или друг вид риба) в зелен сос с варено яйце и грах
Фотография: Магдалина Генова 
  • Филетирани портокали в зехтин с орехи и мед/захар – изненадващо добра комбинация на портокал, зехтин и ядки
Фотография: Людмила Слокоски
Като завършек бих искала да благодаря на Instituto Cervantes Sofia за любезната покана и интересната проява, на Амайа и Серхио за чудесното участие, а на моите блог приятелки за забавната компания и предоставения снимков материал ( Гладната акула, Salted lemons, Sunshine`s kitchen, Something, Готвенето е забавно и Cooks and bakes). Вижте и техните публикации, със сигурност съм пропуснала нещо.
Разгледайте непременно сайта на Института и групата му във Фейсбук – пълно е с интересни мероприятия, събития и приятни усмихнати хора!
И накрая – хранете се здравословно и с мисъл, важно е!;–)
0 Коментари
  1. Avatar
    Dani says:

    Мария, много пълно и синтезирано ни представи "есенцията" на правилното хранене 🙂

    Отговор
  2. Avatar
    Daeneris says:

    Проследих това мероприятие в няколко блога досега. Наистина много полезна и приятно поднесена информация. Много ми се иска да бях присъствала на място, но и така успях да се обогатя. Благодаря, Мария:)

    Отговор
  3. Avatar
    Mira says:

    Мария, благодаря ти за интересния разказ! Завиждам ви благородно, че сте успяли да присъствате на мероприятието :). Сигурно е било много интересно.

    Отговор
  4. Avatar
    di_ani says:

    Мария,
    както предполагах е било много интересно и полезно. Благодаря ти за чудесното представяне.
    Харесах идеята за хранене с мисъл:)
    Поздрави, Диана

    Отговор
  5. Avatar
    Ирина Купенска says:

    Много добре си синтезирала информацията, Мария!
    Още веднъж, благодаря за поканата! Наистина се радвам, че се запознахме и "на живо" 🙂

    Отговор

Остави коментар

Споделете мнението си!
Влезте в профила си, за да оставите коментар.

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *