Публикации

За севичето разказах в публикацията за уличната храна на Колумбия и то определено се превърна в абсолютен семеен фаворит.

Рецепти има безброй, всеки добавя или премахва съставки по свой вкус, дори и там се приготвя различно. Можете да срещнете рецептата с портокалов сос, бяло вино, чесън, оцет, пресни домати и какво ли още не, всички те обаче според мен развалят хармонията.

Нашият вариант е лек, достатъчно свеж и както всеки кулинар казва по сто пъти „с балансиран вкус“. Най-хубавото е, че севичето е безкрайно лесно и бързо за приготвяне, не изисква никакви кулинарни умения и е идеално мезе, лека вечеря дори (със свежа салата, например) или междинно хапване.

Необходими продукти:

  • 400 гр скариди (2 стандартни пакета замразени, среден размер)
  • 2 с.л. сок от лайм (4 лайма приблизително), може и с лимон
  • 3 с.л. майонеза (ползвам руската в пакет, с пъдпъдъчи яйца, не помня марка)
  • 2 с.л. кетчуп (само Heinz!)
  • 1/4 ч.ч. студена вода
  • 1/4 ч.ч. ситно нарязан червен лук
  • Табаско
  • пресен кориандър или магданоз
  • черен пипер
  • сол
  • солени кракери за сервиране (Hogareñas са идеални за целта), сухари или вкусен плътен хляб с квас.

Приготвяне:

Севичето е най-вкусно с по-дребни скариди, попиват вкусовете по-добре и е някак по-автентично. Най-често ползвам стандартните пакети замразени, ако имате пресни, сварете ги в подсолена вода и ги изчистете. Ако са от пакет, само ги заливам с гореща вода и ги отцеждам в гевгир.

Смесвам добре майонезата, кетчупа, наситнения лук, водата, лимоновия сок. *Водата е необходима, за да стане по-сочно и „профирно“(леко, свежо), както казват на Северозапад, не я пропускайте. Сосът всъщност става супер вкусен. Не се съобразявайте само с дадените количества, може да го направите на вкус, аз действам на око и опитвам.

Добавям Табаско според предпочитанията, заради децата слагам буквално едно поръсване. Сол и пипер на вкус. Добавям отцедените скариди и разбърквам добре. Може да поръсите с пресен кориандър или магданоз, ако не харесвате вкуса му. Чудесно е и с перата на пресен чесън.

Оставям в хладилник поне за половин час, за да се охлади и да поеме от вкусовете. Сервирам с изстудено бяло вино и солени кракери. Останалото е чисто удоволствие.

Наскоро в Aubergine опитах божествен запечен патладжан с ориенталски подправки и се опитах да наподобя рецептата и у дома. Разбира се, не се получи същия, но беше съвсем в този дух.

Не съм ползвала точни мерки и видоизмених някои от съставките. Сварих предварително булгур и зелена леща. Задуших нарязани на ситно глава лук и скилидка чесън в зехтин. Добавих лещата и булгура, както и малко арабско фиде и сушена червена чушка. Подправки – съвсем малко бахар, куркума, къри, шафран (предварително накиснат в хладка вода), кориандър, черен пипер, сол. Нямах бадеми и ги пропуснах (в оригинала има филирани), замених сушените череши с боровинки и овчето сирене с пекорино (без да го запичам, става прекалено солено). Допълнително направих малко доматен сос със зехтин, сол, черен пипер и лъжичка кафява захар. 

Нарязах наполовина малки патладжани, извадих вътрешността (която добавих към плънката), посолих ги и ги оставих да се отцеди горчивината. Напълних ги с булгура, добавих отстрани и отгоре доматения сос и запекох на средно силна фурна до омекване на патладжана и пълна готовност.

Преди сервиране настъргах пекорино, добавих пресен босилек (имаме цяла мини градинка, всички много обичаме), пера пресен лук и полях със струйка домашен гръцки зехтин – получи се хубав микс между ориенталска и средиземноморска кухня.