Въпреки сложното си име, Вишисоаз е студена супа с елементарни продукти и познати вкусове. Различен е единствено начинът й на сервиране – най-често студена, консумирана в летните месеци и подходяща алтернатива на таратора и гаспачото.
Не се заблуждавайте от френското й заглавие, тази супа е американска и ако си я поръчате във Франция, биха ви изгледали доста учудено. Твърди се, че е създадена през 1917 г. в Нюйоркския „Риц” от френския майстор-готвач Louis Diat. В един горещ летен ден, той се замислил за студената супа от праз и картофи, която майка му приготвяла когато бил дете. Така се родила Вишисоаз, кръстена на градчето Виши, от чийто район бил готвачът.
Студените супи са много популярни в края на 19-ти и началото на 20-ти век. Били приготвяни за разхлаждане и освежаване през летните месеци, от различни сезонни зеленчуци, с добавка най-често сметана и свежи подправки.
Този вариант на Вишисоаз е по-лек от оригиналната рецепта, в който количествата сметана и масло са значително повече.  Можете да срещнете рецепти и с добавка от бяло вино, мляко, различни подправки. Пригответе я според вашия вкус, с тези продукти гафове трудно може да допуснете.
 В различните райони по света познати солени варианти са:
          Гаспачо (gazpacho) – Испания – домат, краставица, лук, чушка, чесън, оцет, зехтин, вода, хляб
          Салморехо (salmorejo) – Южна Испания –  домати, хляб, чесън, зехтин и оцет
          Окрошка – Русия, Украйна – краставици, пресен лук, яйце, варени картофи, месо, сметана
          Ахобланко (ajoblanco) – Южна Испания – чесън, хляб, бадеми, вода, зехтин, оцет
          Борш – Украйна, Русия, Полша – червено цвекло, картофи, моркови
И сладки десертни супи:
          Супа от червен боб (red bean soup) – Китай, Япония, Корея, Виетнам – червен боб, вода, кора от мандарина
          Гинатаан (Ginataan) – Филипини – кокосово мляко, плодове, мляко, тапиока
          Супа от вишни (Sour cherry soup) – Унгария, Германия, Полша – вишни, захар, сметана
Продукти за 4 порции:
·         3 с.л. масло
·         4-5 ч. чаши нарязан на кръгчета праз (само светлата част от около 4 стръка)
·         1 средна глава лук, нарязана на ситно
·         1 кг. сурови картофи, нарязани на кубчета
·         6 ч.ч вода, зеленчуков или пилешки бульон
·         сол и пипер на вкус
·         1/2 ч.ч течна готварска сметана
·         Прясна мащерка или див лук за гарниране
Начин на приготвяне:
1.      В голям съд или по-дълбок тиган с дебело дъно разтопете маслото на среден огън и го загрейте докато започне да става на мехурчета. Оставете го още малко до леко покафеняване.
2.      Изсипете  нарязаните праз и лук. Разбъркайте. Намалете огъня и оставете докато зеленчуците станат прозрачни и омекнат.
3.      Прибавете нарязаните на кубчета картофи, посолете и залейте с бульона (горещата вода). След завиране намалете огъня на средна степен и оставете около 30-40 минути на полузатворен капак. Отстранете от огъня.
4.      Пасирайте всичко с кухненски пасатор или блендер до пълно хомогенизиране и гладкост.
5.      Оставете 15-ина минути да се охлади и прибавете на порции и с непрекъснато разбъркване течната сметана. След пълното изстиване, приберете в хладилника и оставете да престои поне половин час.
Съвети
Използвайте по-сладък сорт картофи.
Изберете по-крехък и нежен праз и сложете в супата само бялата и бледозелена част, перата обикновено са доста жилави, с много пясък и недотам приятни на вкус.
За предпочитане е да използвате натурален зеленчуков бульон, който придава на супата приятен аромат. Пилешкият е прекалено натрапчив, а с обикновената гореща вода може да стане леко блудкава.
Идеалната температура за студения вариант  на сервиране е около 18°C. Ако я охладите прекалено, вкусовете ще се изгубят.
В началото бъркайте непрекъснато маслото, за да не загори
Можете да използвате и червен лук вместо обикновения, но задължително включете праза – без него вкусът ще се промени коренно.
Преди да прибавите сметаната, извадете я от хладилника на стайна температура или леко я загрейте, за да не се пресече.
Комбинации  и сервиране
Има два варианта за сервиране на супата, в зависимост от сезона:
          топла през студените месеци – можете да гарнирате с препечени кротони, предварително оваляни в микс от провансалски подправки.
          студена през лятото – ако имате гости или пък организирате парти, можете да сервирате супата като предястие в малки чашки с разполовени чери доматчета, прясна мащерка  и пръчици праз за декорация.
Avatar
Author

2 Comments

  1. Avatar

    Много вкусна супичка! Страхотно си описала видовете супички!

Write A Comment