Още една от рецептите в рубриката. За някоя специална вечеря през уикенда:–)

–––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Заешкото месо е нежно и ароматно – подобно на пилешкото, но по-сухо. С богато съдържание на белтъчини, липиди, фосфор, калий, натрий, витамин Е, B, цинк и желязо. Лесно усвоимо и изключително хранително. Ниското количество на мазнини и холестерол го правят подходящо за диети, режими и захранване на бебета.
Съществуват много варианти за приготвяне на заек – задушен, печен, шпикован, с различни видове сосове, гарнитури, пълнежи и подправки, под формата на яхния, рагу и студен в сандвичи. Често се комбинира с плодове. Характерни подправки за заешкото месо са розмарин, дафинов лист, мащерка, магданоз. Ястия със заешко са характерни за страни като Франция, Италия, Португалия, Испания, Унгария и Германия. В България все още рядко се използва – по- трудно е за приготвяне, по-високо като цена и по-рядко се намира в тукашните магазини.
 Днешната рецепта е вариант на класическата френска Lapin à la Moutarde (или Lapin à la Dijonnaise). Френската кухня обича горчицатаедрозърнеста или смляна, пикантна или не, с различни вкусове – медена, със зелени подправки и дори плодове. Освен за салатени дресинги и акцент в предястия, често се използва и при овкусяване на печени меса – придава характер, аромат и специфичен вкус, който не се натрапва след термичната обработка.
Гарнитурата пък е характерен начин за приготвяне на спанак в испанската област Каталуня. Оригиналният вариант е с кедрови ядки, които можете да замените с други по ваш вкус.
Продукти за месото:

1 заек – около 1,5 кг
5 с.л. горчица
½ ч.ч  розе
1 стрък прясна мащерка или 1 с.л. суха
30 г. масло
Зехтин
Сол, прясно смлян черен пипер
(допълнително 200 г готварска сметана за соса)

 Начин на приготвяне:
Измийте и почистете заека, нарежете го на порции и го запечатайте по 2-3 минути от всяка страна в тиган с малко зехтин. Извадете го и отцедете от мазнината върху хартиена домакинска салфетка. Овкусете със сол и черен пипер. Намажете с  горчицата. Наредете парчетата в намазнена голяма тава, поръсете с мащерката и наредете парчетата масло отгоре. Полейте с розето и печете под фолио около 50  мин на 180° C, като от време на време поливате със соса, за да не изсъхва месото. Отстранете фолиото и оставете до зачервяване.
По желание към получения в тавата сос, на бавен огън добавете постепенно 200 г готварска сметана. Бъркайте до сгъстяване. И полейте месото преди сервиране.

Продукти за спанака:
500 г пресен спанак
3 скилидки чесън
50 г стафиди
30 г кашу
4 с.л. зехтин
сол, пряно смлян черен пипер

Начин на приготвяне:

Накиснете стафидите до омекване. В загряния зехтин добавете чесъна до зачервяване. Намалете огъня и прибавете предварително измития и почистен спанак. Задушете 10 минути под капак. Добавете стафидите, овкусете със сол и черен пипер. След отстраняването му от котлона, прибавете счуканите ядки кашу.
Съвети
Не изполвайте замразен спанак – вкусът му е съвсем различен от този на пресния, въпреки че често върху етикетите пише „свеж”.
Потърсете спанак с нежни и малки листа, който е добре сортиран. За да сте сигурни, че в листата му няма остатъци от прах, пясък и пръст, след измиване го накиснете за половин час в студена вода.
Вместо кашу, може да използвате кедрови ядки, които предварително сте запекли леко на тиган.
Преди обработване, измийте много добре заека. За домашните екземпляри не е нужно предварително изкисване в оцет и вода. Ако заекът е по-голям, най-добре го оставете за една нощ в марината от бяло вино, зехтин, сол и мащерка.
Използвайте качествена горчица, най-добре френска. Може да е едрозърнеста или смляна. Ако сте любители на пикантните вкусове, изберете по-силна и интензивна.
Розето естествено може да бъде заменено със сухо бяло вино.
Комбинации  и сервиране
Ако не обичате спанак, пригответе за гарнитура пресни картофи, запечени на фурна със зелени подправки, зехтин и масло.
Добре изстудено розе, ризлинг, шардоне или траминер биха били доста подходяща компания за това ястие.
Къде да откриете продуктите?
Замразен заек – в добре заредените големи месарници, Метро
Охладен заек – Пикадили, Централни хали
Пресен спанак – големите пазари, добре заредените магазини за плодове и зеленчуци
0 Коментари
  1. Avatar
    Dani says:

    Много елегантно поднесено:)
    Типично в твой стил, Мария!
    Поздрави и хубава лятна вечер!

    Отговор

Остави коментар

Споделете мнението си!
Влезте в профила си, за да оставите коментар.

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *